消費需求的變化正在改變著行業(yè)的產(chǎn)品結構，“低溫冷凍”似乎成為一種更健康的消費標識為大眾所接受、推崇。細分到乳制品領域，越來越多的消費者將常溫奶換成了低溫奶、常溫奶制品零食換成了低溫奶酪棒……
低溫VS常溫，誰更有“優(yōu)越感”？
整個低溫冷凍食品市場迎來高速發(fā)展，吸引了行業(yè)上下游紛紛加碼布局該領域。但與此同時也伴隨著一種現(xiàn)象，或者說是不少人的“心理認知”——低溫的“優(yōu)越感”相比常溫似乎更強。其中，最明顯的就是乳制品領域。
雖說在產(chǎn)品結構上，目前國內(nèi)乳品消費仍以常溫奶為主。但隨著人們對健康品質(zhì)消費需求的提高、冷鏈設施和技術的不斷完善，以及認知度的日趨成熟，新鮮度和營養(yǎng)價值更高的低溫巴氏鮮奶成了增速極為明顯的一個細分品類。各大乳企都在加碼低溫奶領域。
就像人們說的那樣，時尚是一個輪回。這句話在乳制品領域同樣適用。
上個世紀90年代末，中國牛奶市場亟需提振之力，多家乳企先后成立，并開始引進滅菌乳生產(chǎn)技術和設備。由于整體技術條件有限，通過巴氏殺菌法制成的低溫奶，也就是鮮牛奶，短暫成為乳制品市場的主流。
很快，UHT滅菌技術的引進讓常溫奶生產(chǎn)成為現(xiàn)實。由于常溫奶沒有低溫運輸條件的限制，且價格較低、方便貯存，因此很快俘獲消費者喜好成為他們?nèi)粘８敢膺x擇的乳制品品類，一定程度上擠壓、甚至取代了低溫奶的江湖地位。
如今，乳制品行業(yè)經(jīng)過了20多年的發(fā)展，消費者健康觀念的改變，人們更加重視健康和免疫力的提升，對低溫奶的需求也實現(xiàn)了增長，曾經(jīng)被擱置在角落的低溫奶再次被抬上桌，加之冷鏈技術的成熟和設施的完善，低溫奶在運輸和存儲方面的發(fā)展壓力得到緩解。
低溫奶的需求正在進一步釋放，需求推動供給，乳企們應需發(fā)力紛紛拿出看家本領不斷引入新技術，提高低溫牛奶的品質(zhì)、口感、保質(zhì)期，疊加冷鏈技術的發(fā)展，低溫牛奶實現(xiàn)全渠道穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，天貓、京東、抖音平臺2024年第一季度低溫牛奶銷售額分別同比上升24%、6%、12%。另據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，全國低溫鮮奶滲透率從2018的18%上升至2023年的39%。
凱度消費者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉曾表示，低溫鮮奶憑借天然的健康屬性，在液奶中地位越來越重要。消費者更青睞具備鮮活營養(yǎng)元素的產(chǎn)品，購買滲透率呈現(xiàn)增長趨勢。
常溫奶VS低溫奶，誰主沉?。?/strong>
明星賽道從來不缺逐鹿者。當?shù)蜏厥称烦蔀楫敶M者日常必不可少的飲食存在，品牌們也應需發(fā)力，以新一代人群喜歡的方式與他們溝通，誓要竭盡畢生之力搶奪年輕人的冰箱一角，打贏這場低溫市場爭奪戰(zhàn)。
在低溫奶市場上，不管曾經(jīng)是否立足于低溫奶賽道，幾乎所有的乳企，都開始重視低溫奶品類。大廠們憑借著自身既有的優(yōu)勢近幾年陸續(xù)推出了多款低溫奶產(chǎn)品，搶灘新高地；地方知名乳企如光明、新乳業(yè)等則是借勢而為，頻繁研發(fā)新品、擴大物流運輸范圍。
縱觀整個低溫奶市場，蒙牛旗下有每日鮮語、現(xiàn)代牧場；光明旗下有優(yōu)倍、致優(yōu)；新乳業(yè)旗下有今日鮮奶鋪、24小時；君樂寶旗下有悅鮮活；認養(yǎng)一頭牛旗下有噸噸奶、低溫娟姍奶等，以及雀巢中國的A2β-酪蛋白鮮牛奶，簡愛的父愛牧場鮮牛奶等新晉品牌。
此外，羅森、7-Eleven等品牌便利店以及盒馬、奧樂齊、叮咚買菜等大型商超中，自有品牌的低溫鮮奶也正在進行低溫乳品消費市場“攻城略地”。
當然還有和低溫鮮奶不分伯仲的低溫酸奶，比如，從低溫酸奶衍生出的“酸奶碗”吃法在年輕人群體走紅后，各大乳企也緊跟潮流，推出上為谷物果干、下為低溫酸奶的拌酸奶產(chǎn)品，如樂純的翻樂碗、衛(wèi)崗的整谷專家、吾島的格蘭諾拉......在購物平臺搜索之后不難發(fā)現(xiàn)，多數(shù)產(chǎn)品的銷量都達到了萬份以上。
如今，逐漸完善的基礎設施、技術研發(fā)端的突破、產(chǎn)品創(chuàng)新上的拓展、渠道端的布局與完善.....隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展以及品牌們創(chuàng)新力的極致彰顯，低溫奶時代一觸即發(fā)。
未來已來，市場迅速擴容的大背景下，整個行業(yè)顯然還積蓄著更為旺盛的生命力等待釋放。目前，成熟市場例如華東地區(qū)，以上海為標桿，不斷下沉市場，同時利用高端產(chǎn)品打開天花板；此外，西南、東北、華中、華北地區(qū)的低溫奶消費有望加速，且這些地區(qū)奶源相對充裕，大型低溫奶乳企的運作經(jīng)驗豐富、搶占增量市場成功概率較高。
