前段時(shí)間，知名打假人王某發(fā)布視頻稱，有舉報(bào)人向其爆料，某甄選銷售了695萬單的自營(yíng)厄瓜多爾南美白蝦，隱瞞添加并超量使用了“蝦藥”——焦亞硫酸鈉，涉嫌欺詐消費(fèi)者。王海強(qiáng)調(diào)，這款“厄瓜多爾原裝進(jìn)口冷凍南美白蝦(帶頭帶殼)”的配料表一欄，僅顯示“南美白蝦，水，鹽”。而送檢報(bào)告顯示，該產(chǎn)品檢出二氧化硫殘留量為0.155克/千克，超過相關(guān)規(guī)定的0.1克/千克“紅線”。

該事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注和熱議，很多網(wǎng)友不解，大蝦中為啥會(huì)有二氧化硫?對(duì)健康有啥影響?那蝦被“下藥”后還能不能吃?今天小編為您解惑。

一、“蝦藥”是什么？

蝦“加藥”指的是在運(yùn)輸過程中添加焦亞硫酸鈉。

海捕蝦捕撈后，如果不注意保鮮，很快會(huì)發(fā)生褐變，身體發(fā)軟，尤其是蝦頭部分，極易腐敗變黑，影響售賣。這是因?yàn)槲r類捕撈后一般很快死亡，蝦體內(nèi)的酶開始反應(yīng)，并污染大量微生物。為保證捕撈效益，漁民出海捕撈時(shí)間往往較長(zhǎng)，每年都會(huì)有部分海捕蝦因沒有及時(shí)保鮮而變質(zhì)腐爛。由于焦亞硫酸鈉(俗稱蝦藥、蝦粉)價(jià)格便宜，使用方便，漁民往往會(huì)使用它進(jìn)行保鮮。也正是因?yàn)樗?，?nèi)地城市也能享受到美味的海鮮。

二、焦亞硫酸鈉的特性

焦亞硫酸鈉是聯(lián)合國(guó)推薦的水產(chǎn)品保鮮劑，也是國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC推薦的含蝦在內(nèi)的貝殼類水產(chǎn)品保鮮劑。《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》(GB 1896.7-2015)、《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)對(duì)防腐劑、抗氧化劑焦亞硫酸鈉作出了規(guī)定。在鮮水產(chǎn)(僅限蝦蟹類產(chǎn)品)與冷凍水產(chǎn)品及其制品上，焦亞硫酸鈉的最大使用量為 0.1 g/kg(100 mg/kg)。在限量濃度內(nèi)使用這一“藥物”是安全的。

三、大量使用焦亞硫酸鈉會(huì)造成危害嗎？

盡管焦亞硫酸鈉可防止蝦類的黑變，但是它在分解過程中會(huì)產(chǎn)生水溶的二氧化硫，并粘附于蝦類。二氧化硫是無色氣體，可溶于水，對(duì)人的呼吸系統(tǒng)，眼結(jié)膜具有毒性反應(yīng);能抑制和破壞或激活某些酶的活性，使糖和蛋白質(zhì)的代謝紊亂，從而影響機(jī)體生長(zhǎng)與發(fā)育。因此若超量使用焦亞硫酸鈉，仍存在一定的毒性。

四、國(guó)內(nèi)外二氧化硫限量比對(duì)現(xiàn)況

為避免食品中二氧化硫殘留超標(biāo)而引起中毒等不良反應(yīng)，國(guó)內(nèi)外制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制二氧化硫的最大限量限量要求具體如下：

因此，您不用擔(dān)心，對(duì)于被“下了藥”的海蝦，只要是符合規(guī)范的產(chǎn)品，可以放心食用。如果您依然心存芥蒂，那么可以作如下處理：

1.在菜場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，可以聞一下，有沒有刺激性氣味(如果超量使用，會(huì)存在刺激性氣味)。

2.回家后及時(shí)清洗，也可加入適量小蘇打浸泡后，用清水沖洗干凈(但會(huì)對(duì)蝦的口感造成影響)。

3.海蝦類盡量去殼后再烹飪。