12月2日，某測評博主在其個人社交媒體平臺上發(fā)布了一段視頻，該視頻詳細(xì)記錄了其通過官方旗艦店渠道購買了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞等品牌的產(chǎn)品，并將這些產(chǎn)品送至第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測的全過程。為了確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，博主每份樣品購買了5份，并進(jìn)行了5次檢測。
       檢測結(jié)果顯示，五個產(chǎn)品微生物檢測結(jié)果均不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中夫妻肺片和香辣鴨脖2個品類菌落超標(biāo)。
       更讓人無法接受的是，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)過量大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個樣本都超出了最高安全限量，最高的一個超標(biāo)290倍。
 

       大腸菌群是人和溫血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的；它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似；在體外環(huán)境生存的時間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。所以，通過對大腸菌群進(jìn)行檢測，一來可以反映食品或者水的衛(wèi)生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風(fēng)險。

       在食品生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)等過程中，因衛(wèi)生管理不規(guī)范，可能會受到大腸菌群污染。因此，我國和國外許多國家把大腸菌群廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的指示菌。

       食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)未對大腸菌群作統(tǒng)一規(guī)定，在各類食品中作了具體的限量規(guī)定?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，同批次5個樣品中大腸菌群的檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10² CFU/g，且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10CFU/g。


       《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，同批次5個樣品中大腸菌群的檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過5 CFU/g（CFU/mL），且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過1 CFU/g（CFU/mL）。



《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963-2011）規(guī)定，在蜂蜜中所含的大腸菌群的最可能數(shù)≤0.3（MPN/g）。

     

大腸菌群檢測

       目前國內(nèi)采用的食品大腸菌群檢測方法主要有國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)方法在檢測程序上略有不同。但兩種方法都是采用推測、驗(yàn)證兩大步驟。為方便大家使用和觀看，為大家總結(jié)MPN法檢驗(yàn)大腸菌群的流程如下：



推測試驗(yàn)（乳糖發(fā)酵）
       樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

證實(shí)試驗(yàn)
       挑取LST產(chǎn)氣的發(fā)酵管，接種BGLB發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察產(chǎn)氣情況。

報告
       根據(jù)BGLB產(chǎn)氣情況，證實(shí)大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN表，報告每ml（g）大腸菌群的MPN值。

       具體操作參見GB4789.3、SN/T0169-2010《進(jìn)出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法》

       食品微生物小測提醒，MPN采用統(tǒng)計學(xué)的方法，通過稀釋培養(yǎng)計數(shù)，經(jīng)一系列復(fù)雜的運(yùn)算，估算出具有共同特性的一類微生物在食品中存在的概率。

生產(chǎn)者如何降低大腸菌群數(shù)量

       1. 嚴(yán)格原料選擇：選擇新鮮、無污染的原料，避免使用受污染的食材。

       2. 規(guī)范加工過程：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。

       3. 妥善儲存運(yùn)輸：采用適當(dāng)?shù)陌b和儲存條件，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

消費(fèi)者如何保護(hù)自己的餐桌安全
       面對這樣的大腸菌群超標(biāo)事件，不禁要問，作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該如何保護(hù)自己的餐桌安全？下面，就為大家介紹四個有效的方法，讓大腸桿菌無處遁形，保障我們的飲食健康。
       1.選擇信譽(yù)良好的品牌在購買鹵味等熟食產(chǎn)品時，我們應(yīng)優(yōu)先選擇那些具有良好信譽(yù)和口碑的品牌。這些品牌往往有著更為嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，能夠從源頭上減少食品安全隱患。
       2.注意產(chǎn)品的保存和食用方式購買后的鹵味產(chǎn)品應(yīng)妥善保存，避免在高溫或潮濕環(huán)境下長時間存放。在食用前，務(wù)必確保產(chǎn)品包裝完好無損，如有變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。
       3.增強(qiáng)自身食品安全意識我們應(yīng)提高自身的食品安全意識，了解基本的食品安全知識。例如，熟悉常見的食品污染途徑，學(xué)會通過外觀、氣味等方式初步判斷食品是否新鮮安全。
       4.倡導(dǎo)和監(jiān)督我們不僅是消費(fèi)者，也是社會監(jiān)督的一份子。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)積極向相關(guān)部門反映，并通過社交媒體等平臺進(jìn)行倡導(dǎo)，共同推動食品安全環(huán)境的改善。