2023年1月至12月，國(guó)家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品920018批次，其中合格905360批次，不合格14658批次，合格率為98.41%。2024年第一季度，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，完成食品安全監(jiān)督抽檢769478批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格樣品18129批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.36%，較2023年同期上升0.18個(gè)百分點(diǎn)。
2023年以來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，與此同時(shí)，我國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管政策不斷調(diào)整變化，對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員的知識(shí)和技能都提出了更多的要求。
1.2023年我國(guó)食品行業(yè)熱點(diǎn)事件
2023年，食安風(fēng)云不斷，一系列食安熱點(diǎn)事件不僅考驗(yàn)了食品行業(yè)的誠(chéng)信與責(zé)任，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。從阿斯巴甜的安全性爭(zhēng)議到丙烯酰胺在咖啡中的檢出，再到食品中異物的頻繁發(fā)現(xiàn)，每一起事件都牽動(dòng)著人們的心弦。企業(yè)在食品安全主體責(zé)任的落實(shí)上出現(xiàn)了疏漏，而日本核廢水排放事件更是引發(fā)了國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注。預(yù)制菜進(jìn)校園的爭(zhēng)議、食品欺詐行為的曝光以及拍黃瓜事件的頻發(fā)，都凸顯了食品安全監(jiān)管的重要性和緊迫性。
（1）阿斯巴甜安全性爭(zhēng)議
2023年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）發(fā)布“無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告”，引起行業(yè)熱議。報(bào)告發(fā)布之前，國(guó)際甜味劑協(xié)會(huì)（ISA）發(fā)布消息，表示對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的初步猜測(cè)嚴(yán)重關(guān)切，國(guó)際甜味劑協(xié)會(huì)認(rèn)為這可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜的安全性的認(rèn)識(shí)。
目前，阿斯巴甜是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）及中國(guó)、美國(guó)、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等批準(zhǔn)合法使用的食品添加劑。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聯(lián)合國(guó)家癌癥中心結(jié)合JECFA最新評(píng)估結(jié)果和我國(guó)居民消費(fèi)情況進(jìn)行安全性評(píng)估，阿斯巴甜按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全。
（2）丙烯酰胺在咖啡中檢出引發(fā)關(guān)注
2023年12月，59款咖啡檢出致癌物的相關(guān)話題沖上熱搜榜，起因是福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的產(chǎn)品開展比較試驗(yàn)，59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物——丙烯酰胺。每每有關(guān)于食品中檢出丙烯酰胺的事件曝光，都會(huì)引發(fā)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道并再次引起輿論，但無(wú)論是食品行業(yè)從業(yè)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該理性看待食品中檢出丙烯酰胺的問(wèn)題。
丙烯酰胺在日常飲食中非常常見，食物中丙烯酰胺的含量與食材的成分密切相關(guān)。也就是說(shuō)，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，并經(jīng)過(guò)120攝氏度以上加熱處理的，其中都會(huì)或多或少地含有丙烯酰胺。比如經(jīng)油炸、烘焙和烤制加工的食材產(chǎn)生的丙烯酰胺就比較多，咖啡里的丙烯酰胺就是在烘烤的過(guò)程中產(chǎn)生的。
（3）日本核污水入海引發(fā)國(guó)際關(guān)注
2023年，日本政府啟動(dòng)福島核污染水排海，引發(fā)國(guó)際關(guān)注。2023年7月7日，海關(guān)總署表示，中國(guó)主要城市，如北京和上海已開始加強(qiáng)對(duì)日本進(jìn)口海產(chǎn)品的核輻射檢查，中國(guó)海關(guān)表示將全面檢查日本37個(gè)縣的海產(chǎn)品，部分產(chǎn)品允許進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但繼續(xù)禁止從福島和其他9個(gè)縣進(jìn)口海產(chǎn)品。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間2023年11月16日下午，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在美國(guó)舊金山會(huì)見了日本首相岸田文雄。在日本福島核污染水排海問(wèn)題上，中方也重申原則立場(chǎng)。雙方同意，本著建設(shè)性態(tài)度通過(guò)磋商談判找到解決核污染水排海問(wèn)題的合適途徑。
（4）預(yù)制菜進(jìn)校園爭(zhēng)議
2023年秋季新學(xué)期伊始，“預(yù)制菜是否為隔夜菜”“預(yù)制菜添加劑會(huì)不會(huì)危害健康”“預(yù)制菜質(zhì)量如何保障”……預(yù)制菜引發(fā)諸多家長(zhǎng)質(zhì)疑。部分憂心忡忡的家長(zhǎng)開始追問(wèn)學(xué)校餐食來(lái)源，有人甚至中午到校門口給孩子送飯。網(wǎng)友們幾乎一邊倒認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)謹(jǐn)慎引入或禁止引入中小學(xué)校園，理由是擔(dān)憂預(yù)制菜的質(zhì)量和安全問(wèn)題。教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人表示，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。
（5）食品中發(fā)現(xiàn)異物事件頻發(fā)
2023年，食品中發(fā)現(xiàn)異物事件頻發(fā)，涉及多個(gè)知名品牌和餐飲企業(yè)。異物的種類多樣，從蟑螂、塑料條到毛發(fā)等，這些事件不僅損害了消費(fèi)者的健康和權(quán)益，也對(duì)企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)信譽(yù)造成了負(fù)面影響。
異物事件往往源于生產(chǎn)過(guò)程中的疏忽，可能是由于原料采購(gòu)、加工、包裝等環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作。員工食品安全意識(shí)不足，缺乏必要的操作培訓(xùn)，也可能導(dǎo)致異物事件的發(fā)生。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制，確保生產(chǎn)流程的規(guī)范性，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高其對(duì)食品安全的重視程度。
（6）食品欺詐——泰國(guó)香米、“原切”牛排
2023年，食品欺詐事件以泰國(guó)香米和原切牛排的虛假宣傳尤為突出。泰國(guó)香米事件中，一些企業(yè)被曝光在普通大米中添加香精，冒充泰國(guó)香米銷售，欺騙消費(fèi)者。原切牛排事件則涉及網(wǎng)紅主播在直播帶貨時(shí)，將非原切的調(diào)理牛排宣傳為原切牛排，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開產(chǎn)品信息，接受公眾監(jiān)督。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和鑒別能力，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食品。
（節(jié)選自《2024食品行業(yè)人才供需報(bào)告》）
《2024食品行業(yè)人才供需報(bào)告》（下文稱《報(bào)告》）由全國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體和煙臺(tái)富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網(wǎng)）組織編寫，在全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，在北京工商大學(xué)、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東師范大學(xué)、渤海大學(xué)、重慶三峽職業(yè)學(xué)院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海城建職業(yè)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院的支持下共同完成。
《報(bào)告》結(jié)合教育政策導(dǎo)向和食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)人才供需和發(fā)展的現(xiàn)狀，揭示行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和不足，分析了影響人才供需的關(guān)鍵因素，提出針對(duì)性的人才培養(yǎng)建議和發(fā)展策略，旨在探索人才培養(yǎng)新思路、新路徑、新機(jī)制，以期為政府、企業(yè)、高等院校、教育機(jī)構(gòu)等各方?jīng)Q策提供參考。
獲取《2024食品行業(yè)人才供需報(bào)告》：訪問(wèn)微信公眾號(hào)后臺(tái)并發(fā)送私信。我們的秘書處工作人員將在收到您的信息后，盡快與您取得聯(lián)系。期待您的咨詢！
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