食品行業(yè)是一個多元化且不斷發(fā)展的領(lǐng)域，涵蓋了廣泛的產(chǎn)品類別和市場。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的信息，食品生產(chǎn)許可分類目錄主要包括以下32個食品類別：糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、其他食品、食品添加劑。
以下是對部分國計民生中重要的食品細(xì)分行業(yè)的發(fā)展情況概述。
1.糧食生產(chǎn)與加工
2023年，各地區(qū)嚴(yán)格落實耕地保護和糧食安全責(zé)任，持續(xù)加大對糧食生產(chǎn)的支持力度，糧食生產(chǎn)再獲豐收。糧食播種面積穩(wěn)中有增。全國糧食播種面積17.85億畝，比上年增加954.6萬畝，增長0.5%。小麥和玉米面積分別比上年增長0.5%和2.7%，稻谷和薯類面積分別下降1.7%和1.9%。糧食產(chǎn)量再創(chuàng)新高。全年糧食總產(chǎn)量達(dá)到13908.2億斤，比上年增產(chǎn)177.6億斤，增長1.3%，連續(xù)9年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上。從主要品種看，玉米、薯類產(chǎn)量增加，小麥、稻谷產(chǎn)量下降。其中，玉米產(chǎn)量5776.8億斤，增長4.2%；薯類產(chǎn)量602.8億斤，增長1.2%。受播種面積下降影響，稻谷產(chǎn)量4132.1億斤，下降0.9%；小麥產(chǎn)量2731.8億斤，下降0.8%。大豆油料擴種成效明顯。全年大豆種植面積1.57億畝，比上年增加345.1萬畝，增長2.2%，連續(xù)兩年穩(wěn)定在1.5億畝以上；大豆產(chǎn)量416.8億斤，增長2.8%，創(chuàng)歷史新高。油料作物種植面積邁上2億畝臺階。
2023年，農(nóng)產(chǎn)品進口額略有下降，出口額增速放緩，貿(mào)易逆差有所下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國農(nóng)產(chǎn)品進出口額3330.3億美元，與上年基本持平。其中，進口2341.1億美元，比上年下降0.3%，增速較上年回落7.7個百分點；出口989.3億美元，增長0.9%，增速較上年回落15.6個百分點；貿(mào)易逆差1351.8億美元，增速由上年的增長1.7%轉(zhuǎn)為下降1.2%。
2.乳制品行業(yè)
2023年，全國牛奶產(chǎn)量4197萬噸，同比增長6.7%，這是我國原料奶產(chǎn)量連續(xù)第4個年頭增幅超過6%（2022年6.8%、2021年7.1%、2020年7.5%）。其中：內(nèi)蒙古792.6萬噸，同比增長8.0%，占全國總產(chǎn)量的18.88%；河北571萬噸，同比增長4.6%，占全國總產(chǎn)量的13.63%；寧夏430.6萬噸，同比增長25.70%，占全國總產(chǎn)量的10.26%。
2023年1-12月，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)654家，主營業(yè)務(wù)銷售總額4621億元，同比增長2.57%，高于食品制造業(yè)平均2.55%的增速，在食品制造業(yè)7大行業(yè)中處第2位；利潤總額394億元，同比增長12.21%；銷售收入利潤率為8.53%。
2023年1-12月，全國規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量3055萬噸，同比增長3.08%，其中液體乳2860萬噸，同比增長2.79%（2022年為2.38%、2021年為9.68%、2020年為3.28%）；乳粉87.18萬噸，同比增長-1.38%（2022年為0.08%、2021年為1.76%、2020年為-9.43%）；其他固態(tài)乳制品（煉乳、干酪、奶油等）產(chǎn)量約108萬噸。
2023年1-12月，全國共進口各種乳制品309.40萬噸，金額126.87億美元，同比分別增長-9.94%和-12.56%。2023年1-12月，乳制品出口合計6.07萬噸，金額2.83億美元，同比分別增長29.79%和34.41%。
3.肉及肉制品行業(yè)
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國肉制品加工行業(yè)前景預(yù)測與“十四五”企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃研究報告》顯示，2023年中國豬牛羊禽肉產(chǎn)量9641萬噸，比上年增長4.5%。其中，豬肉產(chǎn)量5794萬噸，增長4.6%；牛肉產(chǎn)量753萬噸，增長4.8%；羊肉產(chǎn)量531萬噸，增長1.3%；禽肉產(chǎn)量2563萬噸，增長4.9%。
畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長。生豬出欄保持增長，存欄有所下降。2023年生豬出欄72662萬頭，比上年增長3.8%。分季度看，生豬出欄增幅逐季擴大，一、二、三、四季度生豬出欄量同比分別增長1.7%、3.7%、4.7%和5.4%。2023年末，全國生豬存欄43422萬頭，比上年末下降4.1%，其中能繁母豬存欄4142萬頭，下降5.7%，基礎(chǔ)產(chǎn)能合理調(diào)減。牛羊禽生產(chǎn)保持穩(wěn)定。2023年末全國牛存欄10509萬頭，比上年末增長2.9%；全年肉牛出欄5023萬頭，增長3.8%。2023年末全國羊存欄32233萬只，下降1.2%；全年羊出欄33864萬只，增長0.7%。2023年末全國家禽存欄67.8億只，增長0.2%；全年家禽出欄168.2億只，增長4.2%。
2023年，國內(nèi)豬肉產(chǎn)能持續(xù)向好，豬價處于相對較低水平，進口豬肉的價格優(yōu)勢不明顯，豬肉進口進一步縮減，但降幅顯著縮小。全年肉類（包含雜碎）進口量為738萬噸，比上年下降0.3%，降幅較上年收窄20.7個百分點。其中，豬肉進口量155萬噸，下降11.7%，降幅較上年收窄40.9個百分點；羊肉和禽肉進口量由上年的下降變?yōu)榇蠓黾樱?023年羊肉和禽肉進口量分別增長21.2%和17.0%，增速較上年分別提高34.0個百分點和33.2個百分點；牛肉進口保持平穩(wěn)，進口量增長1.8%。
中國肉制品市場以高溫火腿腸、低溫肉制品、冷卻肉和生鮮肉為主。2022年中國肉制品市場規(guī)模已達(dá)到約2.03萬億元，近五年年均復(fù)合增長率為3.20%。2023年中國肉制品市場規(guī)模繼續(xù)增長至20887億元，復(fù)合增長率為3.9%。預(yù)計到2024年中國肉制品市場規(guī)模將增至2.12萬億元。
豬肉制品在中國肉制品市場中占據(jù)主導(dǎo)地位，市場份額占比最大，高達(dá)60%，這主要受到我國居民消費習(xí)慣和肉類生產(chǎn)情況影響。其中，香腸及午餐肉類新品活躍，黑椒風(fēng)味主要與以牛肉為主要原料的肉制品相結(jié)合，特別是調(diào)味牛排類產(chǎn)品。煙熏/燒烤及五香風(fēng)味的產(chǎn)品也占有一定的比例。
市場上幾家大型企業(yè)如雙匯、金鑼、雨潤等憑借其強大的品牌影響力、市場認(rèn)可度以及完善的銷售渠道和分銷網(wǎng)絡(luò)，占據(jù)了較大的市場份額。
4.水產(chǎn)品行業(yè)
美國農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布的《2024中國水產(chǎn)品報告》指出，中國2023年的海產(chǎn)品產(chǎn)量為7100萬噸，較2022年的5565萬噸增長了3.5%。其中，野生捕撈海產(chǎn)品的產(chǎn)量為1,288萬噸，同比下降1%，總產(chǎn)量增長主要是由水產(chǎn)養(yǎng)殖驅(qū)動的，2023年水產(chǎn)養(yǎng)殖量同比增長4.4%，達(dá)到了5812萬噸。
《2023年中國漁業(yè)統(tǒng)計報告》指出，2022年，魚類產(chǎn)量達(dá)2,900萬噸，占水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的52.2%。其中淡水魚為2,710萬噸，海水魚為192萬噸。甲殼類動物產(chǎn)量達(dá)到685萬噸，高于2021年的640萬噸。貝類產(chǎn)量達(dá)到1590萬噸，高于2021年的1550萬噸。
2022年，中國最大的海鮮生產(chǎn)省份是廣東、山東和福建，受益于沿海優(yōu)勢、豐富的淡水資源和完善的生產(chǎn)設(shè)施。領(lǐng)先的淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)商包括湖北、廣東和江蘇，2022年的總產(chǎn)量為1280萬噸，占全國總產(chǎn)量的38.9%。
2023年，水產(chǎn)品出口額204.6億美元，比上年下降11.1%；進口額237.6億美元，增長0.3%。貿(mào)易逆差達(dá)到33.0億美元，比上年增加3.9倍，水產(chǎn)品貿(mào)易連續(xù)兩年保持逆差。
5.水果蔬菜行業(yè)
根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2023年中國水果總產(chǎn)量高達(dá)32744.28萬噸，較之前年份有顯著增長。這一增長趨勢反映了中國水果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定性。2023年，中國水果產(chǎn)量為32744.28萬噸，人均水果占有量達(dá)232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費0.64公斤。中國水果品種豐富多樣，主要包括柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉等。其中，柑橘和蘋果是產(chǎn)量最高的兩種水果。柑橘產(chǎn)量在近年來持續(xù)增長，2022年達(dá)到6003.89萬噸，占全國水果總產(chǎn)量的重要比重。
2022年，中國水果表觀消費量為31693.4萬噸；其中，鮮食消費為7722.27萬噸，約占全國水果表觀消費量的24.37%，居民水果消費日益多樣化發(fā)展；加工消費約占全國水果表觀消費量的10%，主要集中在果干、果汁、果醬粗加工行業(yè)；飼用消費約占10%，全國水果的有效利用率不足50%，每年扔掉、爛掉的水果損失量接近1.6億噸，資源浪費嚴(yán)重。
2023 年，蔬菜進口額 9.9 億美元，比上年增長 6.8%；出口額 185.4 億美元，增長 8.4%；貿(mào)易順差 175.5 億美元，增長 8.4%。水果進口額 183.4 億美元，增長 16.3%；出口額 70.6 億美元，增長 2.2%；貿(mào)易逆差 112.8 億美元，增長 27.2%。
6.油脂油料行業(yè)
我國植物油料油脂來源十分廣泛，目前主要有三大來源：油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻等草本油料作物；山茶籽、核桃、油橄欖等木本油料；玉米胚芽油、米糠油、棉籽油等兼用型油源。其中，草本和木本油料除提供油脂外，還是蛋白質(zhì)和多種微量元素的重要來源。
油脂油料行業(yè)涵蓋了從原料種植（如油籽種植）、初加工、深加工到最終產(chǎn)品（如食用油、工業(yè)油脂、飼料用油脂等）的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于烹飪、食品加工、潤滑劑制造、涂料生產(chǎn)以及動物飼料等多個領(lǐng)域。
2023年國內(nèi)大豆產(chǎn)量416.8億斤，比上年增加11.2億斤，增長2.8%；大豆單產(chǎn)132.7公斤/畝，每畝產(chǎn)量比上年增加0.7公斤，近十年來單產(chǎn)水平未大力提高。雖然我國油料單位面積產(chǎn)量逐年提升，但是根據(jù)國家統(tǒng)計局2023年12月數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國芝麻表觀需求量為158.28萬噸，同比2022年上漲10.78%。
油料是我國食用植物油的重要原料來源。2022年，我國油料消費總量約1.65億噸，產(chǎn)需缺口1億噸。食用植物油消費量3.7億噸，自給率為30.5%。進口來源地高度集中，進口大豆97%以上來自巴西、美國、阿根廷，進口油菜籽90%以上來自加拿大和澳大利亞，99%以上的棕櫚油來自印尼和馬來西亞，容易受出口國貿(mào)易政策牽制。
7.飲料行業(yè)
中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長張金澤介紹，40年前，我國飲料品種單一，汽水就是飲料的代名詞。經(jīng)過40余年的發(fā)展，飲料品種已經(jīng)發(fā)展到包括包裝飲用水、果蔬汁類飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他類飲料在內(nèi)的11大類65小類，品類豐富。
中國飲料工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，中國飲料行業(yè)2023年飲料總產(chǎn)量1.75億噸。我國已成為世界最大的飲料生產(chǎn)和消費市場之一。
食品飲料類商品具有剛需、高頻等特點，行業(yè)具有顯著韌性，對支撐市場修復(fù)起到重要作用，尤其是飲料銷售表現(xiàn)持續(xù)亮眼。2023年中國飲料行業(yè)線上、線下銷售額分別增長7.6%、5.9%。
《2024年中國食品飲料行業(yè)展望》內(nèi)容顯示，茶飲料超越碳酸飲料成為除包裝飲用水外市場占有率第一的飲料品類，占比達(dá)到21%，其中，無糖茶飲料體量實現(xiàn)翻倍的增長，增速高于飲料行業(yè)整體增速。
8.酒類行業(yè)
據(jù)2023年酒業(yè)經(jīng)濟運行報告（中國酒業(yè)協(xié)會），2023 年，中國釀酒產(chǎn)業(yè)頂住外部壓力， 克服內(nèi)部困難，高質(zhì)量發(fā)展取得積極成效。同時， 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問題、新挑戰(zhàn)不斷涌現(xiàn)， 市場供需結(jié)構(gòu)調(diào)整， 競爭加劇。一是產(chǎn)業(yè)集中趨勢更加明顯。二是產(chǎn)區(qū)價值持續(xù)提升。三是創(chuàng)新引領(lǐng)健康消費。四是數(shù)智化、 綠色化發(fā)展提速。五是跨界合作顯著增多。六是國際合作加強。
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022 年，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量、白酒產(chǎn)量分別比2016 年下降 38.6%和 50.6%；而同期規(guī)模以上白酒企業(yè)資產(chǎn)增長88.8%，利潤增長 150%以上。2023 年白酒產(chǎn)量繼續(xù)下降， 規(guī)模以上白酒產(chǎn)量比上年下降 2.8%。啤酒產(chǎn)量穩(wěn)定恢復(fù)。2023年規(guī)模以上啤酒產(chǎn)量 3555.5萬千升， 比上年增長 0.3%。葡萄酒行業(yè)經(jīng)過深度調(diào)整，產(chǎn)業(yè)進入復(fù)蘇期，產(chǎn)量微增。2023 年規(guī)模以上葡萄酒產(chǎn)量14.3 萬千升，比上年增長 2.9%。
釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢一是政策支持力度加強。二是市場集中度進一步提升。三是產(chǎn)區(qū)價值將全面綻放。四是科技革命推動產(chǎn)業(yè)變革。五是文化競爭成為競爭高地。六是酒類市場進入新的發(fā)展階段。
《2024食品行業(yè)人才供需報告》（下文稱《報告》）由全國農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體和煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網(wǎng)）組織編寫，在全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，在北京工商大學(xué)、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東師范大學(xué)、渤海大學(xué)、重慶三峽職業(yè)學(xué)院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海城建職業(yè)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院的支持下共同完成。
《報告》結(jié)合教育政策導(dǎo)向和食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)人才供需和發(fā)展的現(xiàn)狀，揭示行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的特點和不足，分析了影響人才供需的關(guān)鍵因素，提出針對性的人才培養(yǎng)建議和發(fā)展策略，旨在探索人才培養(yǎng)新思路、新路徑、新機制，以期為政府、企業(yè)、高等院校、教育機構(gòu)等各方?jīng)Q策提供參考。
獲取《2024食品行業(yè)人才供需報告》：訪問微信公眾號后臺并發(fā)送私信。我們的秘書處工作人員將在收到您的信息后，盡快與您取得聯(lián)系。期待您的咨詢！
